ag环亚集团真人娱乐手机版|工薪家庭请客必备菜,一年四季桌上都有它,好吃便宜是王道

  • 日期:2020-01-10 14:44:24    
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    ag环亚集团真人娱乐手机版,九十年代跟着父母到南京去玩,在中山陵附近的一个小饭店,吃了当地一碗特色面条,里面有一种食材让我记忆了几十年,吃起来松软中带着爽脆,口感吃起来不像荤菜也不像素菜,但是特别鲜香入味,好奇的问父母这是什么,答曰“皮肚”,那时候的我一直以为这是一种蛮高档的食材,吃起来比肉香多了!类似燕窝鱼翅之类的,有些贪婪又不舍的认真的品尝了碗中的每一块皮肚。

    回到家中还没来得及跟小伙伴们吹嘘上多长时间南京“皮肚面“,这种食材就开始在我们本地大量上市了,低廉的价格,丰富的味道,这种油炸过的猪皮很快就成了我们当地的畅销货,几乎家家户户都在一夜之间开始学着”烧皮肚“。

    几十年过去了,这种优质的食材也成了工薪家庭的一道家常菜,即使请客吃饭,烧皮肚也是我们当地上桌频率极高的一道菜,因为干皮肚便于保存,水泡发即可食用,一年四季餐桌上几乎都有它的身影。你要问它是荤菜还是素菜,还真答不上来,它就是有自己特色滋味的”皮肚“,好吃便宜就是它的王道。

    准备食材:水发皮肚一块,黑木耳一小把,干香菇十个,小葱一根,姜一块,蒜瓣三个,红辣椒一个(配色),郫县豆瓣酱一勺,生抽两勺,水淀粉一勺,盐适量,糖半勺。

    烹饪步骤:

    第一步先把黑木耳和干香菇泡发,这里教大家一个小窍门,可以找一个大瓶子,加入半瓶较热的温水,把干香菇和木耳分别放入,用力晃3分钟,即可快速泡发,效果很好的。

    第二步把皮肚切成大小合适的块,请不要在意我略显犀利的切法。

    第三步再次清洗皮肚,抓一把淀粉撒在皮肚上,揉搓一会,用水冲洗掉,可以最大限度的去除炸皮肚时候不好的油脂和异味。

    第四步准备食材,葱姜蒜切成末,红椒切丝,泡发的香菇切成两半,全部食材沥水备用。

    第五步锅内加油,烧至六成热,放入葱姜蒜爆锅出香气。

    第六步加入一勺郫县豆瓣酱中小火炒出红油,注意不要加多了,一小勺即可。

    第七步将皮肚放入锅内开大火翻炒2分钟,让其均匀沾满酱汁。

    第八步将木耳和香菇放入一同继续炒制2分钟,全程大火,如果汤汁较多,可以多炒一会收汁。

    第九步加入两勺生抽,半勺糖调味,口味重的可以再加入一点盐,翻炒30秒。

    最后出锅前浇上两勺水淀粉,最好用红薯淀粉,大火收汁后即可出锅装盘。

    市井说:这道家常小炒是北方家庭很常见的,下馆子也会经常点这道物美价廉的“烧皮肚”,可谓老少皆宜的一道菜,口感爽脆,因食材布满孔洞,因而特别入味,和很多食材都能完美的搭配。当然香菇和黑木耳是最烧皮肚最传统的家常做法,味道的融合已经很完善,总之,这是一道低脂肪高胶原蛋白的好食材。

    欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井自媒,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。




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